Kefir je ukusan i hranjiv mliječni napitak podreklom sa Kavkaza. Prema predanju, zrnca i recept za njegovu pripremu su starosjedioci dobili izravno od proroka Muhameda, zajedno sa zahtjevom da čuvaju tajne.
Stanovnici Kavkaza, za koje se vjeruje da vitalnost i dugovječnost duguju upravo svakodnevnom uživanju ovog ljekovitog napitka, zaista su stoljećima ljubomorno čuvali tajnu spremanja kefira. Zapravo, sve do trenutka kada se u priču uplela ljubav.
Ljekovita svojstva kefira
Taj ukusan i osvježavajući kiselkasti napitak priprema se od takozvanih kefirnih gljiva, iako se zapravo radi o simbiozi korisnih bakterija i gljivica.
Iskustvo je pokazalo da kefir povoljno utječe na zdravlje, te liječi ili pomaže pri liječenju mnogih bolesti i tegoba.
Redovna konzumacija kefira jača imunitet, čisti organizam od toksina, pomaže uspostaviti normalan krvni tlak, razinu kolesterola, pomaže kod želučanih bolesti, obnavlja floru i ublažava bolesti crijeva.
Kefir je dobar i u sprečavanju bolesti jetre, bubrega i žuči, liječi upalne procese (prirodni je antibiotik) pomaže kod slabokrvnosti i slaboj cirkulaciji, liječi respiratorne bolesti, pomaže kod stresa, nesanice i bolesti živčanog sustava.
Priprema kefira
Važno je napomenuti da se industrijski proizveden kefir ne izrađuje uz pomoć “kefirna gljive“, nego hmelja i kultura bakterija koje napitku daju isti okus, ali ne i kvalitetu.
Iz tog razloga, kefir je najbolje pripremiti u domaćoj radinosti. Način pripreme kefira doista je jednostavan. Potrebno je samo mlijeko i gljive, odnosno zrnca kefira.
Tradicionalno, za spremanje kefira se ne koristi metalno posuđe i žličice, jer mogu poništiti ljekovito djelovanje napitka.
Za pola litre kefira potrebno je dvije žličice zrnaca i bilo kakvo mlijeko (kravlje, ovčje, kozje).
Mlijeko može biti kuhano ili nekuhano, ali ne smije biti vruće. Preporučuje se da mlijeko ne sadrži manje od 2,8% masnoće – što je sadržaj masnoće u mlijeku veći, kefir je bolji.
Postupak pripreme
Mlijeko naspite u staklenu ili u plastičnu posudu. Dodajte zrnca. Poklopite (može tanjirićem), i ostaviti na sobnoj temperaturi 24 sata. Temperatura u prostoriji ne smije biti viša od 30 stupnjeva.
U roku od 24 sata mlijeko će se zgusnuti. Možete ga povremeno promiješati u svrhu provjeru gustoće.
Nakon toga, kefir je potrebno procijediti (preporuča se koristiti plastičnu cjediljku), preručite ga u bocu i držite u hladnjaku.
Gljivu kefira potrebno je oprati hladnom ili mlakom vodom i dan-dva (do iduće uporabe) ostaviti u hladnjaku, u hladnoj vodi ili u mlijeku.
Gdje nabaviti kefirna gljivu?
Nažalost kefirna gljivu ne možete nabaviti u trgovinama. Možete je uzeti od nekoga tko je već ima. Kefir gljiva brzo se razmnožava, pa nije problem da je podijelite sa drugima.